刀板香品牌終身榮譽顧問【徽菜泰斗】鮑興大師
“日照蔥蘢霧為紗，云遮水繞牧彤霞?！碑敶詹颂┒孵U興祖籍徽州，學(xué)養(yǎng)深厚，崇文重教，舉手投足間散發(fā)著徽人儒雅的氣質(zhì)。鮑興出身于書香門第，一位胞兄弟還在上海擔(dān)任教授。“君子之學(xué)，必至于圣人而后已?！滨U興做菜喜歡思考和研究，越琢磨越有滋味，還喜歡將一些研究成果應(yīng)用在烹飪上。在實踐和研究相輔相成的道路上，鮑興在餐飲和烹飪上也取得了越來越高的成就。
《中國徽菜標準》：中國第一個標準化菜系
“翰墨鐘靈逢盛世，人文毓秀值華年。”在徽菜發(fā)展過程中，鮑興因制定《中國徽菜標準》和《中國徽菜標準菜譜》而廣為人知，也讓徽菜的發(fā)展邁上了新的征程。鮑興關(guān)于徽菜的研究和思考吸引著徽菜人乃至更廣泛人群的注意力。
鮑興制定的《中國徽菜標準》是中國菜系里的第一個標準。做標準并不容易，首先要精通徽菜全產(chǎn)業(yè)鏈的知識和技能，其次要具有通過標準化推動徽菜發(fā)展的動能?！吨袊詹藰藴省泛汀吨袊詹藰藴什俗V》幾乎將徽菜烹飪和品類的大部分知識公之于眾，讓普通廚師也可以嘗試著做出標準徽菜。在八大菜系之中，徽菜并不是唯一，但徽菜卻是第一個做標準化的，這反映了徽菜大師匠心、傳承意識和前瞻意識。在中國文化中，廚師往往是文化的使者，一道菜包含著一個故事一個傳奇，美味的背后是匠心?！按蠼痴d人必以規(guī)矩?！痹趶N師傳承體系中，已經(jīng)從以往的師承體系發(fā)展到師承和職業(yè)培訓(xùn)等多體系并存的狀態(tài)，這樣復(fù)雜的傳承體系需要標準化正本清源，讓大家能夠守住正宗徽菜的“本”和“味”。鮑興大師將畢生關(guān)于徽菜的烹飪和研究匯集到標準化體系中，開中國菜系標準化之先河，功莫大焉。
“博學(xué)而篤志，切問而近思。”鮑興制定《中國徽菜標準》還體現(xiàn)了徽菜發(fā)展過程中的開放包容的精神。事實上，要讓菜系大師大公無私的推出標準并非易事，因為這里涉及到見地、時間、精力和傳承方式等多方面的緣由?！吨袊詹藰藴省吠瞥鲆院?，事實證明，市場是受益的。其一、一些徽菜企業(yè)借助徽菜標準實現(xiàn)了更好的連鎖經(jīng)營；其二、標準化讓徽菜經(jīng)營可操作性更強，吸引了外埠資本研究和經(jīng)營徽菜；其三、標準的推出吸引了更多名廚名家研究徽菜，探索更好地做好徽菜廚藝傳承。當初推出標準化，可能業(yè)界有不同聲音，但今天的發(fā)展證明，這條路是對的。
